Упаковка сыра в модифицированную газовую среду

Упаковка сыров в модифицированную газовую среду необходима для:

  • — увеличения срока годности без применения консервантов
  • — сохранения формы продукта
  • — улучшения визуального восприятия продукта

Для упаковки сыров в газовую среду  необходимо определиться со следующими параметрами:

  • — геометрия сыра и форма упаковки
  • — упаковочная  машина(флоу пак или лоточная)
  • — упаковочный материал
  • — источник газа (баллоны, моноблоки, криогенные емкости)
  • — система газоснабжения
  • — газоанализатор

Одним из самых универсальных вариантов газоснабжения упаковочной машины на сырном производстве является установка двуплечевой рампы с подогревателем. 

На видео : Ручная одноступенчатая двуплечевая газовая рампа для инертных газов  и газовых смесей до качества 4.8 в баллонах/моноблоках с интегрированным подогревателем. Max расход до 60 м3/ч. Производитель: IBEDA, Германия

Подробные технические характеристики Газовая рампа IBEDA для технических газов с подогревателем https://gas-solutions.ru/product/gazovaya-rampa-ibeda-dlya-tehnicheskih-gazov-s-podogrevatelem/

Основным газом при упаковки сыра является углекислота или смесь азота и углекислоты, поэтому подогреватель  обязательный элемент для  предотвращения обмерзания редуктора. Конструктивной особенностью двуплечевой рампы от немецкого производителя IBEDA является наличие только одного подогревателя, который эффективно справляется со своей функцией. Рамповые редукторы отличаются высокой производительностью и стабильностью подачи газа.

Правильно подобранная газовая рампа обеспечивает:

бесперебойность подачи газа

использование газа без остатка

Оптимальным расположением источника газа – специально отведенное место для хранения баллонов или моноблоков вне помещения под навесом.

Важной особенностью сыров является наличие собственной микробиоты, которую в отличие от других продуктов необходимо сохранить.

В твердом сыре чаще всего используется углекислота, которая в том числе позволяет создать визуально качественную упаковку. Азот сыром не поглащается, поэтому  в молодом сыре лучше работает смесь – азот и углекислота. Газа должно быть ровно столько, сколько может абсорбировать сыр и сколько необходимо для консервации метаболизма собственных  бактерий.

Выдержанные / твердые сыры – углекислый газ

Молодые / мягкие сыры и нарезка вне зависимости от типа продукта – смесь азота и углекислоты

Рассольные сыры – газ не применяется

Важный этап – газоанализ, который необходим для понимания насколько качественно происходит вытеснение воздуха модифицированной газовой средой  из упаковки.

На видео: Газоанализатор WITT OXYBABY® M+

Подробные характеристики по ссылке: https://gas-solutions.ru/product/gazoanalizator-witt-oxybaby-m/

Для построения технологической карты упаковки каждого продукта необходимо в среднем 3 месяца.

На качество полученной газовой среды влияют в совокупности параметры:

— входное  давление газа

— расход газа

-процесс запайки упаковки и настройки упаковочной машины

— геометрия и объем упаковки

Чтобы получить максимальный эффект от упаковки сыра в модифицированную газовую среду необходимо проанализировать все параметры и выработать индивидуальную технологию упаковки.

Получить консультацию по подбору технологии упаковки вашего продукта в модифицированную газовую среду можно по тел.:

8 (800) 600 81 29

+ 7 (499) 288 27 48

+ 7 (925) 482 30 01

или присылайте запрос на sale@gas-solutions.ru

Все видеоматериалы использованы из архива Gas-solutions.ru и являются комбинированной подборкой реализованных проектов. Текст подготовлен специалистами Gas-solutions.ru.
Подпишитесь на новости и статьи!
X